本帖最后由 湾小颜 于 2020-12-22 15:49 编辑
改革开放前，大亚湾还是一个小渔村。吃惯了海鱼的大亚湾人，在新中国成立前就有用小鱼小虾盐腌、发酵制作鱼露的传统。鱼露是一道类似酱油的调味品，能调味，能提鲜。勤劳聪慧的大亚湾人将其在菜肴中发挥极致作用——用鱼露焖制鸭子。久而久之，鱼露鸭力压群芳，成为鱼露烹制菜肴中的佼佼者。
鸭切盘装好后，再在上面淋上一遍鱼露，整盘鱼露鸭色香味俱全。夹起一块咬上一口，最大的口感就是鸭肉嫩滑，咸淡适度，不肥不柴，香味萦绕唇齿间。
萝卜粄是广东客家传统小吃，将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。
客家人的“酿”表示“植入馅料”的意思，在火柴盒大小的豆腐上挖个小洞，然后把香菇、碎肉、葱蒜等做成的馅“酿”入其中，然后放到锅里慢慢焖，最后洒上葱花，一道美味的客家酿豆腐就做成啦。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
鲍鱼跟鸡的碰撞，火花四射，滋阴补阳，鲍鱼的金黄碰上鸡的橘黄，秀色可餐，让人食欲大开，撒上一点葱白，就像沙漠中的绿洲，葱香四溢。
本菜味道酥香可口、入口滑而不腻，具有多重的香气诱惑，是一道搭配绝佳的菜式。
蚝仔烙选用大亚湾出产的肥蚝，当地优质薯粉，海鸭蛋，甚至连猪油都是本地猪煎出来的猪油。煎的过程也非常讲究，需两面焦黄的同时，保持蚝的汁水丰满，鲜味才不会流失。最后撒上香菜，再搭配鱼露食用，蚝烙中的鲜甜随即在舌尖中蔓延开来，其中的美味，试过才知。
‘炸鳗鱼’是大亚湾金门塘村的代表菜，也是招牌菜，要做得好吃有秘方，渔家炸鳗鱼香脆可口，是当地最为常见的一道特色菜。
东江盐焗鸡是惠州一道名菜，家喻户晓，是典型的客家风味菜，上过“舌尖上的中国”。腌制出来的鸡肉味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，别有风味。
渔家汤圆伴随渔民从海上漂流到岸上发展，已经上榜区非遗项目，其制作历史已超100年。此汤圆与众不同之处在于它没有馅料，个头大过婴儿拳头，其韧性强，吃起来绵软却有弹性，每一口咬下去都是本地特有的味道！
采用当地特色毛蟹，用本地澳头鱼露做成，肉肥，味香，毛蟹透着鱼露的香味，是大亚湾本土一道特色菜，一点都不亚于阳澄湖大闸蟹
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发表于 2020-12-22 15:44:30
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