大亚湾吃货！螃蟹肚子要朝上，蚬子不能加水煮…秋季吃海鲜的禁忌，你知道吗？

又到贴秋膘的时节了

小伙伴们想吃海鲜吗

小编想吃了

您知道常见的海鲜怎样蒸煮吗？

怎样把握火候？

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等

海鲜的哪些部位不能吃？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

一起来了解一下吧～

常见海鲜的蒸煮方法和火候
1蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6章鱼：头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

惠州渔民教你：怎么挑海鲜最新鲜

01- 挑螃蟹 -

怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹。

怎么看螃蟹是否肥美，有这几种方法：

1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多

2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚

3、翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活

02- 挑濑尿虾 -

看皮皮虾在水中游泳速度

越快越鲜活；捏虾头，越硬越好

看腹部的鳃，鳃越白越新鲜

看重量，同样大小重量越大越好

03- 挑海虾 -

海鲜都比较难保存，特别是虾

一不新鲜就容易发臭，有霉味

所以买虾还要学会“望闻问切”

1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；

2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；

3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；

4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜；

不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。

04- 咸水鱼 -

判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃

1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；

2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；

05- 扇贝 -

1、选扇贝一般选外壳颜色一致

有光泽、大小均匀的扇贝；

2、如果养在水中

新鲜的贝壳会一张一合活动；

3、如果没在水中，可以用手拍一下壳

贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的

06- 鱿 鱼 -

选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质

1、质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断

2、好的鱿鱼体表面略现白霜

3、好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明

秋天吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。

★死贝类病菌毒素多。

★海鲜啤酒同食易惹痛风。

★海鲜水果同吃容易腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

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