大亚湾：清明艾糍香 咸馅海味浓

每年清明节前后，大亚湾霞涌的田垅上、野地里，到处可见到茂盛青葱的艾叶。住在当地的村民，这时都会把艾叶采摘回来，用其加工一种传统的拿手美食——— 艾糍。海边的艾糍，添加了海的味道，咸鲜的艾糍成为渔民节日里一道别样的美食。


日前，记者来到霞涌一户渔民人家，看他们制作这道令人垂涎的小吃。

所谓“糍(cí)”，指的是用糯米做成的食品。而“艾糍”，顾名思义其主要的食料就是艾叶和糯米。当日，家住霞涌霞新村的贺阿姨一大早就开始准备起做艾糍的各式材料。与往常采用新鲜艾叶作原材料不同的是，贺阿姨这次把晒干后的艾叶磨成粉，与糯米粉、少许黄糖混在一起搓揉成团后再拿去蒸熟。


蒸了大约40分钟，出锅时间一到，贺阿姨和赶来帮忙的几位渔民忙不迭把蒸熟的面团捏成薄皮，然后往里面加馅。记者看到，馅有甜馅和咸馅，甜馅里有炒熟的花生粒、芝麻、白糖；咸馅里有切丁的菜脯、肉粒、香菇粒、去壳的虾米。据说，也许是世代居住在海边，霞涌人在馅料的取材上偏爱海鲜，多喜欢咸馅。


包上适量的馅后，还得用芭蕉叶垫在半成品的艾糍底下，才能放进柴火锅里蒸。为什么要用柴火蒸？贺阿姨解释：“柴火蒸的比较好吃。”


经过一个小时柴火慢蒸后，一锅香糯弹牙、松软可口的艾糍就制作好了。出笼即吃，味道最佳。


热情好客的贺阿姨不时邀请经过家门的村里人进来尝一尝她的手艺。“在这里家家户户都会做艾糍，做法丰富多样，也渐渐形成了本地特色，一口咬下去，味道很值得回味。”从小在霞涌长大的80后小李说道。


知多D


艾草


艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载，艾以叶入药，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。艾草还可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人的抵抗能力。


来源：惠州日报