大亚湾小吃渔家汤圆上榜区非遗项目 历史已超100年

日前，大亚湾区公布该区第二批区级非物质文化遗产名录项目及第二批区级非物质文化遗产项目代表性传承人。该区第二批区级非物质文化遗产名录项目只有霞涌的渔家汤圆这一个；第二批区级非物质文化遗产项目代表性传承人苏马喜，她是大亚湾渔家婚嫁的代表性传承人。公示期截至11月25日。
此前该区已有渔家婚嫁、杨包庙会和大王爷节这3个区级非遗项目。其中渔家婚嫁习俗还是市、省级非遗项目；杨包庙会也是市级非遗项目。

渔家汤圆历史已超100年

渔家汤圆是大亚湾闻名遐迩的特色旅游小吃之一，每年的旅游节或大亚湾渔家喜宴上，都能看到或吃到这道美味小吃。

据悉，渔家汤圆伴随渔民从海上漂流到岸上发展，期间历时已无法考究，据一些老村民陈述，其制作历史从道光年间至今，已超100年。渔家汤圆具有鲜明的大亚湾特色，它通常在渔家喜庆节日时被制作出来招待客人，寓意团圆、圆满。此汤圆与市场上常见的汤圆不同，它没有馅料，个头大过婴儿拳头，一般比市面上的汤圆大6~7倍；其韧性强，由于制作工序繁杂，吃起来绵软却有弹性。




如今，渔家汤圆的制作方式有所改进，现今制作者多为渔家女性。渔家汤圆制作主要材料为糯米粉、糖（以香港出产为最）、水（以山泉水为最）。制作时不仅工序复杂，还需要一定的力气，火候也得严格把控。

历经16道工序

据了解，渔家汤圆历经16道工序：先烧水至沸腾待用，把糯米粉倒进锅中，加入煮沸的开水进行搅拌。然后用力搓成一团，再将米团切成小块，放进热水煮熟煮透，捞起沥干，放置大锅中，再用棍子用力搅拌成团，均匀搅拌直至韧性上来，最后搓揉成圆柱状、切个（约婴儿拳头大小）、沾粉。然后熬化糖水，将汤圆入锅，煮至浮起即可食用。煮好的渔家汤圆色泽金黄，吃起来绵软富有弹性，因为个头大，一般成人一次吃两三个就足够了。

渔家汤圆体现了大亚湾独特的地方文化，蕴涵了渔家人的勤劳智慧。渔家汤圆好吃，但因其工序复杂，使得其制作传承存在偏于老龄化状态的窘境。如今，现代的渔家人已逐步趋同于城里人，喜欢便利式生活，这些因素也导致了渔家汤圆的制作普遍只在喜庆节日里出现，且未能被所有渔家女传习下来。因此，渔家汤圆制作工艺的延续和传承，亟需重视。

来源：东江时报

在哪能吃到？