大亚湾吃货！螃蟹肚子要朝上，蚬子不能加水煮…秋季吃海鲜的禁忌，你知道吗？
本帖最后由 湾湾 于 2017-10-10 18:13 编辑又到贴秋膘的时节了小伙伴们想吃海鲜吗小编想吃了https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/emoji_ios/u1F61D.png?wx_lazy=1https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/emoji_ios/u1F61D.png?wx_lazy=1https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/emoji_ios/u1F61D.png?wx_lazy=1
您知道常见的海鲜怎样蒸煮吗？怎样把握火候？螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？秋季吃海鲜有哪些禁忌？一起来了解一下吧～
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6章鱼：头和爪子分开煮
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
惠州渔民教你：怎么挑海鲜最新鲜
01- 挑螃蟹 -
怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹。
怎么看螃蟹是否肥美，有这几种方法：
1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多
2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚
3、翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活
02- 挑濑尿虾 -
看皮皮虾在水中游泳速度越快越鲜活；捏虾头，越硬越好看腹部的鳃，鳃越白越新鲜看重量，同样大小重量越大越好
03- 挑海虾 -
海鲜都比较难保存，特别是虾一不新鲜就容易发臭，有霉味所以买虾还要学会“望闻问切”
1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜；不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。
04- 咸水鱼 -
判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃
1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；
2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；
05- 扇贝 -
1、选扇贝一般选外壳颜色一致有光泽、大小均匀的扇贝；
2、如果养在水中新鲜的贝壳会一张一合活动；
3、如果没在水中，可以用手拍一下壳贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的
06- 鱿 鱼 -
选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质
1、质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断
2、好的鱿鱼体表面略现白霜
3、好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明
秋天吃海鲜的禁忌★海鲜煮不熟含细菌。★死贝类病菌毒素多。★海鲜啤酒同食易惹痛风。★海鲜水果同吃容易腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
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