平淡里的平凡 发表于 2014-1-25 14:38:50

年糕有哪些营养价值和食用禁忌


新年,中国许多区域都有考究吃年糕。年糕有黄、白两色,标志金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,涵义着大家的工作和日子一年比一年进步。所以前人有诗称年糕:“年糕涵义稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高不时利,忠诚默祝望财临。”
  别 名: 稻饼,饵,糍
  英文名: Rice cake
  具体介绍:
  所属分类: 其它
  适合人群: 雅俗共赏
  不适合人群: 患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
  选 购 宜: 选购规范厂家,经检测为安全年糕。
  选 购 忌: 忌挑选不规范来历年糕,避免含二氧化硫等危害性物质。
  烹 调 宜: 选用纯糯米。
  烹 调 忌: 忌挑选稠浊其他米的糯米面蒸年糕,不然不如春糯米松软。
  食 用 宜: 冷却食用滋味更佳。
  食 用 忌: 食用过多,会引起胃部不适或发胖。
  储 存: 切块常温或低温保留。
  引荐食谱
  冬笋荠菜肉丝炒年糕
  质料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜
  做法:(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不必剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料搅拌待用。
  (2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右,不管菜场,或超市买的都相同得煮。
  (3)先炒熟肉丝,不必乘出,即投入冬笋粒炒顷刻,再投入荠菜炒顷刻,最终放入刚出煮锅的年糕炒顷刻,加上你喜爱或习惯用的佐料熄火乘盆即可。
  提示:炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好,一起也缩短了炒年糕的时刻,而使荠菜、冬笋、肉丝色质好,保鲜、保嫩窍门就在于此。
  韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等,其实都相同,只需知道巧开,都能炒好。
  不过夏日去菜场买年糕http://meishi.zuipin.cn/必定要注意年糕是不是蜕变,外观很难区分,但的确有坏东西,我也有过体会。最好在大热天里去超市里买年糕,而决不买去菜场里买不熟悉货摊里的年糕。

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