茶叶在保存过程中一些物质的变化
春茶买回来后最佳放置一段时刻，等茶中的多酚类物质主动氧化，对胃肠的影响下降今后再喝，并且选购春茶时不要买太潮的，不然，茶叶不易保存，很简单发霉。但是有一点，安溪铁观音差异于其他茶叶不一样的是，铁观音茶叶自身能浸透绿茶等商场，是其共同的质量，以及特有的香气和特别的成效，日益遭到消费者的喜爱，再者由于秋茶到春茶的时刻继续了半年，我们对新茶铁观音茶叶仍是对比认可的，以此，我们在品饮铁观音春茶的时分，能够先把铁观音冷藏几天，对胃肠的影响就对比低。教授指出，由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统振奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。别的，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有激烈的影响效果，胃肠功用差的人，特别是缓慢胃肠道炎症患者，喝新茶易致使胃痛、胀满、便秘、口干等表现。因而，春茶最佳放置一段时刻，等茶中的多酚类物质主动氧化，对胃肠的影响下降今后再喝。老友文章，为己添绿。
从习气来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶、白茶等。并且，还有显着的地域性，能够和当地的气候条件、人文条件有关，无法说谁好谁坏。
众所周知，茶叶中含有茶多酚，那么，茶多酚是啥呢?茶多酚都有啥成效呢?茶叶保存中茶多酚改变对茶叶有啥影响呢?请看下文：
茶多酚，又名茶单宁，是茶叶的重要组成成分，由于具有多种特别效果，遭到医学界的注重，并广泛地应用在医学实践中。通过多年的临床实践和医学实验，大家现已承认的茶多酚效果首要表如今以下方面：加强毛细血管的耐性;加强体内维生素的堆集和使用;具有解毒功用，使有毒金属离子还原成无毒金属离子，损失其毒害效果;按捺动脉血管硬化，削减冠心病和高血压的发作;抗菌杀菌效果，绿茶因茶多酚含量高比红茶效果好;对康复甲状腺正常机能，发作积极效果;按捺基因突变，避免发作癌细胞;抗衰老效果，首要是对过氧化酶活性发作影响，操作物质分解代谢;过舒筋活血，推进蛋白质溶解，下降血脂含量，避免血栓构成，有瘦身保健效果。
茶多酚的氧化和聚变茶多酚与龙井茶http://www.zuipin.cn/lvcha/xihulongjing.html茶叶味道、汤色的联系最为亲近，它的含量多少决议着茶汤的味道浓度。茶多酚自身无色，但在红茶加工进程中被氧化、聚合构成茶黄素与茶红素，进而变成褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保存量较多，同样在储藏进程中易发作氧化，生成醌类化合物，致使色泽变褐。一起这些物质还能与氨基酸类物质进一步反响，促进味道劣变。
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